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疫情上热搜的老乡鸡,也开始“喜新厌旧”?
发布日期:2022-08-20 22:41    点击次数:175

最近,看到有新闻说,中式快餐巨头老乡鸡也盯上了自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐这一模式,开出了首家“自选称重”店。说实话,对于餐饮人来说,真的没什么好惊讶的。

因为同样的模式,几年前就已经有品牌这么做了。这个我个人来说是亲身经历过的。毕竟老东家就是做快餐的。而当时也是我们做的称重模式的调研。所以看到说老乡鸡也做这个尝试的时候,其实是不奇怪的。

毕竟一个品牌,一个模式发展总会到一定的瓶颈,到瓶颈之后,需要的就是对顾客端的升级,还有就是对于成本,利润等的调整。寻找更好的商业模式。

老乡鸡现在的模式肯定也会遇到需要优化的地方。比如顾客选择单一,每次只能选一两个菜。而且大部分都是备餐好的, 168精准计划网顾客的多样性和新鲜度还可以做很大的提升。

而“称重”模式比较好的一点是,顾客选择性多样。同时是可以做现炒,饭店集中的时候,大厨在你面前把菜炒好,热乎乎地等着你去吃。肯定是更吸引人的。

除了我们老东家后面也是只保留一两家店是作为称重的特色模式在做之外,其他店也依旧保持跟老乡鸡现在一样的模式不变。因为“称重”同样会存在问题。

第一个是价格段两极分化严重,因为是称重,所以份量可以自己决定,所以会出现工作餐和女生点餐的时候,会偏少,价格上不去;同样另一个极端就是会偏多,很多人对于份量没什么概念,一下子就加很多,所有价格就会很高。

第二个是不确定性,个人认为,快餐不像杨国福这种,可能我一个月或者几个月才吃一次。快餐可能是我每天都吃同一家,或者一个星期要吃上三四次的。频率要高很多,每次去吃都不确定我今天需要吃多少钱。对于大部分的打工人来说,无形中是压力吧。

当然老乡鸡现在也是在通过一家店做测试。但从这些餐饮大佬的动作中,其实真的能感受到,餐饮的模式其实真的来来去去就那么些东西在循环。只是可能你做的不好,别人却做得好而已。但不管是什么模式,餐饮最终的目的,还是要有利润为导向。



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